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多酚氧化酶(菌菇) | 9002-10-2

更新时间:2022-05-02

简要描述:

多酚氧化酶(菌菇) | 9002-10-2由晶抗生物提供,包括多酚氧化酶(菌菇)9002-10-2说明书,以及多酚氧化酶(菌菇)级别,用途等详细介绍。

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多酚氧化酶(菌菇) | 9002-10-2


其他中文名称 : 酪-氨酸酶;酥氨基酸酶;多聚苯-酚氧化酶;儿茶酚氧化酶


英文名称 : Polyphenol oxidase


C A S : 9002-10-2


级 别 : BR


保 存 : -20℃


活 力 : ≥500units/mg


活力定义 : 在含有L-二羟苯丙-氨酸或儿茶酚和L-抗坏血酸的3ml反应混合液中,在pH值6.5,25℃时,每1min内ΔA265变化为0.001为一个酶活单位


最佳PH : 6.0~7.0


性 状 : 粉末。一类可催化含酚基化合物(如酪-氨酸、酚类化合物等)氧化成醌的酶。此类酶广泛存在于自然界,植物中分布很广,如马铃薯、茶叶、漆树乳汁中含量相当高。高等动物的皮肤、毛发、角膜中的黑色素也是由于此酶氧化酪-氨酸所生成的产物。蘑菇等菌类及其他微生物中也产生此类酶。通常从野蘑菇中提取,系生物催化剂之一,含有铜离子的蛋白质。分子量25×105。等电点<5.0;含氮量约13.6%。含铜量约0.25%。紫外吸收峰在273nm和330nm处。催化作用适宜温度25℃。


用 途 : 在科学研究中它主要用作生化试剂。它催化酪-氨酸氧化成多巴和多巴进一步氧化成能产生黑色素的前体物—多巴醌。工业上该酶具有双重作用:其有利的一面,利用此酶的氧化作用,用于啤酒的后期发酵,提高啤酒的稳定性,防止混浊;也可将其制成固定化酶,用于含酚废水处理。其不利的一面,含有该酶的果蔬,切开后暴露于空气中时,由于酶的催化作用,在切口处会生成相应的醌,呈黑褐色,必须将其切去方可食用。一般可采取热烫、酸化或亚硫酸处理以抑制其作用。


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