泡茶、榨果汁、炖肉……在许多美食中，咱们都能看到一层泡沫。
有人说，这是食材的精华要保存。有人说，泡沫中含有害物质，得除掉。真相究竟如何呢？今日为我们说一说。
无害的泡沫
泡茶发生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，都没问题，能够定心喝。
1. 泡茶的泡沫
泡茶时，让茶水发生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。依据现在的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能按捺脂肪的吸收。不过，茶中的茶皂素真实太少，仍是不要真的指望它们来抗菌。
2. 榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫相同，也都是果蔬汁中的营养成分。
3. 咖啡的泡沫
咖啡中能发生泡沫的成分许多，纤细的咖啡颗粒自身也能发生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶发生的，比方卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡自身仍是牛奶发生的泡沫，都不损害健康。
4. 煮饭、粥、面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的安稳存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有坏处，能够定心食用。
需要特别处理的泡沫
有两种泡沫需要特别处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。
1. 炖肉的泡沫
煮肉时起泡的首要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。
可是，肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里，发生令人反感的气味和外观。
煮肉初期发生的泡沫首要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，应该撇去。假如此后再发生白色的泡沫，首要是肉中的蛋白质，则能够保存。
2. 打豆浆的泡沫
打豆浆时发生的泡沫，能够加一点点油来消除，而且持续加热。
打豆浆时发生的泡沫首要是其间的皂苷发生的，它的存在会形成豆浆欢腾的假象。
此刻的豆浆中含有蛋白酶按捺剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，能够加一点油来消泡，而且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真实欢腾。